性征：带鱼，又称刀鱼、牙鱼、牙带、裙带鱼，其身体长而扁，开头似带子而得名。其肉肥刺少，味道鲜美，营养丰富，鲜食、腌制、冰制均可。
营养：带鱼的营养特点是脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸是碳链又较长，具有降低胆固醇的作用。带鱼所含蛋白质也较高，且为优质蛋白。另外，带鱼的鳞和银白油脂层中，还含有一种名为６－硫代鸟嘌呤的物质，药名为６－ＴＧ，为抗癌物质和抗癌药物，对白血病、胃癌、淋巴肿瘤及绒癌有一定的治疗效果。
宜忌：带鱼除了上述作用外，中医认为带鱼入脾、胃经，具有和中开胃，养肝补血，泽肤健美和补虚益肾等功效。正常人食用可补益身体。
中医认为带鱼也是发物，多食易引起皮肤过敏、瘙痒。另忌与牛、羊油脂煎炸。
用法：带鱼可供干炸、红烧、清蒸和糖醋烩熘，如红烧带鱼、荔枝带鱼、烹带鱼背和清蒸带鱼等，均为席上佳品。
在我们家，一般我做带鱼是以清蒸为主，因为省事，做菜我也时常会偷点小懒。
而乐爹则是以红烧为主，而且做得很认真，用心做的菜，味道当然也是没得说了。
制作方法：（乐爹口述，乐妈我整理、记录）
１、先将带鱼洗净切块；
２、将锅内入油，待油热后，加大葱、姜、大蒜煸炒出香味；
３、将带鱼放入锅中煎；
４、然后倒入海鲜酱油上色，然后加少许清水，小火闷烧；
５、调入适量的盐，翻炒后出锅。
６、拍照
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乐，乐，乐！ 
回复:乐爹的手艺系列－－红烧带鱼 丁丁唐唐 于 2007-10-8 10:30:28 发表评论 [引用] [加为好友]
不知道这个时候属于青黄不接么？？？？？早餐吃的都消化了，中午饭还有好久那#####@@@@！！！！！